豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
ボラ子と言えば、ボラの子供でカラスミの原料となるモノです。この時期になるともう年末が近い！と不思議と焦り始めます。
■ ボラ子 長崎県/神奈川県など
出始めの時期のボラ子は大変良いお値段します。一部の高級店のみが仕入れるのではないでしょうか。
そのため、11月に食べれる新物のカラスミは大変高い原料で作られたものです。
酒につけて塩につけて、また出た水分を取り換える。時間をかけて徐々に乾燥させ、3週間～1か月ぐらいでカラスミが完成します。作り方は人によって様々です。
当店でも去年たくさんのボラ子をご家庭でお送りさせて頂きました。もう少し相場が落ち着いてからスタートしたいと思います。もうしばらくお待ち頂ければと思います。
またボラ子の販売をスタートする際はお知らせいたします。
よろしくお願いいたします。
豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生