豊洲市場の日々
豊洲市場のOkawari鮮魚店の麻生です。
イクラの原料となる筋子の入荷が始まりました！筋子を見ると夏の終わりを感じます。
■ 北海道産 筋子 （スジコ）
昨年筋子が不漁で、シーズン通して高値で終了しました。今年も始まりました。今年は豊漁とまでいかなくとも、それなりの水揚げがあることを祈っております。
筋子はやはりある程度の形や大きさ、また柔らかさにこだわりたいと思います。ピンポン玉とも言いますが、たまに硬いのがあったりします。それらにあたるとイクラにして食べた時に皮が少し残る感じが出てきてしまいます。それらをできるだけ避けて提供します。
今年は出初め大変高値であり、当店で掲載するのはもう少し価格が落ち着いてからにしようと思います。もし走りの筋子を利用したい場合、提供しておりますので、ご連絡頂ければと思います。
よろしくお願いいたします。
豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生