豊洲市場のOkawari 鮮魚店 の麻生です。
春はやはり貝類。アオヤギ貝も入ってきました。まだ安定していませんが、少しずつ増えています。
■アオヤギ貝 三重産
生で食べることが多く、歯ごたえ、香り、甘味があり、この季節とても美味しいです。貝柱も甘味が強く、生はもちろんのこと、天ぷらなどで提供されることも多いです。あとはバター焼きなども美味しいです。
バカガイとも呼ばれ、所説ありますが、生簀に入れておくとすぐに舌を出します。それがバカみたいだから、バカガイとか。。。
コスパ的におススメは今月末ぐらいからかな～と思います。
捌き方はトリ貝とほとんど一緒です。捌いてから数日は冷蔵保管しておけば、生でもお召し上がりになれます。加熱でしたら、もっと長くもちます（3-5日程度）。
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豊洲 Okawari 鮮魚店 麻生
